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怎样炒牛肉嫩又好吃窍门

发布时间: 2022-9-14 16:21 浏览: 19

牛肉因为肥肉不多,而且非常有嚼劲,是很多人喜欢吃的一种肉。牛肉我们可以和辣椒一起炒着吃,味道非常的嫩,口感也很丰富。但是炒牛肉也是要注意技巧的,不小心就会炒的比较柴,而且嚼不烂,那么牛肉怎么炒比较嫩呢?

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怎样炒牛肉嫩又好吃窍门

1、切牛肉时,顺纹切条,横切;

2、牛肉用酱油腌制,加入淀粉或蛋清拌匀;

3、如果有时间,可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时。 这样,油就会渗入肉中。 在油锅中煎炸时,肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维,这样肉就嫩了;

4、炒牛肉时,要多用油,油要热、火要大。 牛肉应该炒到七分熟,不要炒太久,以免太老。

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牛肉怎么切是最嫩的

切牛肉先把外面的筋膜去掉,然后按照牛肉的纹理横着切开。牛肉的老筋很多,只有横着切纤维线把筋切断,才能做出鲜嫩可口的菜肴。横切牛肉的纹路一般呈“井”字形。 如果你顺着牛肉的纹理切,它的筋腱会留下来,所以煮熟的牛肉的肉会更柴,没有嚼劲,不烂。

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牛肉怎么挑选新鲜的

1.按压法,用手指轻轻按压牛肉。 如果是新鲜牛肉,表面很有弹性,按的地方能很快恢复原状,否则不能很快恢复,有明显的凹痕;

2.看颜色。 新鲜牛肉的颜色为均匀的暗红色,表面微粘,富有光泽,表面略干。 相反,不新鲜的牛肉颜色较深,光泽度较低。

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