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生腌是哪里的特色美食

发布时间: 2022-9-14 13:04 浏览: 14

生腌是生活中比较特别的一种吃法,也是很受欢迎的一种美食,它一般都是用新鲜海鲜腌制而成的,做出来的味道很鲜美,这种吃法一般都是潮汕那边的吃法,由于地理位置靠近沿海,所以很多地区都会流行生腌海鲜。

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生腌是哪里的特色美食

潮汕。

由于潮汕地区靠近沿海,同时饮食习惯受到了闽粤两地的影响,风味却又自成一格。尤其潮州菜更是讲究清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。

而潮汕地区海岸线曲折绵长,有着许多港湾,海产品更是异常丰富,潮菜自然会以烹饪海鲜为主,甜菜荤制各具特色。而在潮汕菜中的海鲜虽然做法五花八门,但是“生腌”却是最大程度保留了其鲜味的做法,同时也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。

要知道潮汕“生腌”海鲜可是有着毒药的美称,当然不是真的毒药,而是形容吃过的人都会爱上那个味道,有如中毒一般无法自拔。而常见的“生腌”海鲜通常有虾蛄(濑尿虾)、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。

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生腌吃了会有寄生虫吗

可能会有。

很多人认为生腌海鲜用高浓度的白酒或醋处理过,再加上会蘸着酱油、芥末吃,就会把病菌、寄生虫杀光,其实这种方式也起不了决定性的作用。白酒的度数并没有高到可以杀死生海鲜中的寄生虫和细菌微生物。还有一个原因,由于天气越来越热,海鲜本来就容易变质,被丰富的作料长时间浸泡后,即使有轻微变质,也很难尝出来。

一些标准更高的生腌餐厅,会选择用三文鱼刺身同样的冷冻法来灭菌杀虫。这些标准虽已被公认多年,但在后来的一些实验和研究中,科学家发现,即使冷冻也无法杀死鲱鱼体内的单性幼虫,这种杀虫法是否有效,取决于食物中寄生虫的种类和个数,也就是说,如果刺身中寄生虫种类繁杂数量过多,这些操作也是无用功。

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生腌的家常做法

用料:

大蒜、小米椒、酱油、糖、皮皮虾、鱼露、香菜

步骤:

1、皮皮虾洗净剪掉头和尾巴上的刺 也可以对半剪 看个人喜好

2、碗中倒入凉白开 一定要凉水 加入酱油多一点 、鱼露 、一点白糖

3、然后把皮皮虾放到调好的料汁里 放入蒜头、姜丝、小米椒、香菜,放冰箱保存第二天再吃味道更好,想当晚吃的腌一个小时,就可以吃了。

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