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麻城最被人遗忘的美食——手工鱼丸

发布时间: 2022-7-9 13:35 浏览: 45

麻城最被人遗忘的美食——手工鱼丸3107 发布时间: 2022-7-9 13:35

在寒冷的季节里,三五好友或家人相聚一团,吃顿火锅,再冷的天都会变得暖和起来。说起火锅,当然少不了它的最佳伴侣——鱼丸。而吃过这么多鱼丸,最爽口的莫过于那吊锅中的手工鱼丸了。

麻城最被人遗忘的美食——手工鱼丸3472 发布时间: 2022-7-9 13:35

一个只懂手作的小山村东经115°06′至115°46′,北纬30°35′至31°16′是小山村的坐标,完完全全地脱离城市的快速与喧嚣,一如既往地安静而美好。在这里取代机器的是一双双起茧的双手,手工鱼丸是每家每户都会做的美食,做鱼丸,吃鱼丸也是传统习俗之一,寓意团团圆圆不是每种鱼丸都是这样软滑,Q弹手工鱼丸的做法虽不难,但对鱼肉和手工要求极高,需捕捉湖泊中的活草鱼,亲手剔除鱼刺,留取鱼肉中的精华作为原料。再将鱼肉剁成肉泥搅拌摔打,直到鱼蓉充满粘性,即可用手挤出鱼丸,放入热水定形。

麻城最被人遗忘的美食——手工鱼丸5849 发布时间: 2022-7-9 13:35

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麻城最被人遗忘的美食——手工鱼丸7736 发布时间: 2022-7-9 13:35

也许只有生长在这无污染水质中的鲜鱼,加上细致、耐心的熟练制作过程,才能真正做出这般鲜嫩软滑的鱼丸来。

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独具特色的吊锅宴来过大别山的人都知道,这里的火锅从来都不叫火锅,而是一种独特餐饮方式——吊锅。家人或来客围坐火塘四周,烤火、吃菜、叙话,喝酒,吊锅中放的是各种特色菜,鱼丸当然也成为必不可少的主角。

麻城最被人遗忘的美食——手工鱼丸7475 发布时间: 2022-7-9 13:35

一颗热气腾腾的鱼丸,一口咬开,变作两半,慢慢吞下,暖意顺流而下,即使在严寒的冬天,整个人也变暖和起来。菜系推荐

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清汤鱼丸

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炒鱼丸

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鱼丸火锅我们希望这样充满人情味的手工肉糕鱼丸,可以驱赶寒冷,暖人心脾,可以治愈乡思之苦,让人饱尝熟悉的味道。

大美麻城独家推荐手工鱼丸的做法:

有人说,在大街上任何一家大饭店、大酒店里,都可以吃到鱼丸、粉蒸肉或者粉蒸排骨、珍珠丸子。是的,这话不错。但他们吃到的是不是我的老家那种风味的,那就很难说了。这些年,我每次到饭店、酒店吃饭,差不多总要点这几个菜,不是没有,就是上来以后,根本不是那么回事,难吃得要死!他们的鱼丸,是深海鱼做的,有一种很难闻的味道,而且粉面加得太多,像石头一样硬,根本不能吃。后来我发现,他们的鱼丸在大超市里就有卖的,那也是南方某地生产的。我相信做这样鱼丸的人,他自己是根本不吃的。 鱼丸,是不能用海鱼来制作的,它只能用淡水鱼。淡水鱼,还要是天然的、野生的。天然的、野生的淡水鱼,主要有鲤鱼、皂鱼( 鲶鱼,即鲇鱼)、青草鱼,它们是制作鱼丸和肉糕的最佳材料。现在,市场上不大容易买到天然的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,鲢鱼的肉质太松软,没有发头,人工养殖的鲤鱼、皂鱼、青草鱼,是添加了许多饲料和催长剂之类的东西养大的,那质量较差,做出来的鱼丸也不会太好吃。食材:主料:草鱼鱼蓉蛋清水

辅料:

黄酒葱姜蒜

盐胡椒粉

水淀粉

做法:加工鱼茸的过程中,第一道工序是一定要把鱼刺剔除干净。

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收拾干净的青草鱼。

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剔下鱼肉。

鱼刺一定要剔除干净。鱼刺剔除不干净,鱼丸和肉糕中有鱼刺或者刺末,不仅口感不好,还会发生意外。第二道工序是要用手工将鱼肉剁碎成鱼茸,剁得越碎越好。

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现在各种加工工具很多,绞肉机的使用率就很高,饭店里大多是用绞肉机来加工鱼茸的,这种绞肉机绞出来的鱼茸,绝对没有手工剁出的鱼茸好吃。第三道工序是要将剁好的鱼茸用手顺时针地搅,使之发起来,发得越充分越好。

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调料不用说要新鲜的,自己加工的,而且要适量。葱应该用香葱而不用大葱,姜应该用鲜姜而不要干姜粉。

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做鱼丸,鱼茸里最好不放面粉,以纯鱼茸为好。

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做好的鱼丸,可以根据口味,制作成多种菜肴和美味的汤!

麻城最被人遗忘的美食——手工鱼丸3494 发布时间: 2022-7-9 13:35

注意事项:保持食材的原味,不必过度的调味。 小提示; 1 做鱼丸一定要顺一个方向搅拌 2 也可以把葱姜直接放到鱼茸里,但尽量要剁细 3 如果是干香菇就请切成小块 好熟 4 不要给味精 鸡精 食材自身的味道非常鲜

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