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麻城网红美食——软萩粑

发布时间: 2022-7-9 13:10 浏览: 98

前日,朋友约我吃软萩粑,提醒我这天是春社日。朋友的妻子属于善张罗会拾掇的一类,几道荤素搭配的小菜,一锅稀稠合适的米粥,十几个软萩粑,把我们几个直撑了个肚儿圆。

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社日是古代农民祭祀土地神的节日。汉以前只有春社,汉以后开始有秋社,一般在立春、立秋后第五个戊日。唐代张籍有诗曰:“今朝社日停针线,起向朱樱树下行。”宋代王安石有诗曰:“百钱可得酒斗许,虽非社日长闻鼓。”

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软萩粑是大别山的一种风味小吃。每年春社前后,勤劳能干的妇女就采软萩,舂糯米,糅合做粑,这就是软萩粑,因在社日前后,也叫社粑,又因“社”与“赊”音近,回避“赊”字叫赚粑。软萩是大别山中一年生草本植物,成株不到一尺长,叶柔而绒,撕开有丝。

将采来的软萩捣烂,与糯米粉糅合做粑,有一种清香美味。粑馅有讲究,有甜、咸、辣、酸多样,用芝麻拌红糖,用素肉拌腌菜,用腊肉拌葱姜,也有纯糖的,也有纯腌菜或鲜菜的,完全看主人的喜好。和粑也有讲究,把糯米粉和软萩穰倒进盆子,加适量的开水,用力搅拌,和糯米粉与和麦粉不同,一定要用开水,而且加水不要很多,和匀的软萩面团呈浅绿色,质地柔软。

粑馅一般先炒熟拌匀,加馅做粑是细致活,又是技术活,一般人做不了。相比较而言,烙粑没什么讲究,在锅里加一点油,烧热后放粑,待粑皮烙硬了些就翻面。如此反复多次,粑就熟了。完全烙熟的粑,是柔软的,有些黏。

吃软萩粑在《红楼梦》里也有记载。第十九回《庆花朝黛玉贺辰,吟社日软曲粑香》这样写道:一会儿用个圆箔盘托了上来,拿到席上,众人一看,只见那圆圆的巴掌般大小、翡翠玉一般的嫩绿颜色的,着实鲜嫩可爱,惹人馋涎。凤姐儿忙使箸,用小盘托了两个放在贾母面前,然后又夹了一个放到黛玉盘里,底下丫环们在每人盘里都放了一个。

那贾母小心地咬了一口,细细地嚼着,连说:“好吃,好吃,比我们时常吃的糯米丸子还要好上几倍!”黛玉、宝钗、湘云、宝玉一边吃一边对起诗来。这里的“软曲粑”就是本文说的“软萩粑”,是“曲”还是“萩”,我不敢妄言,似乎应是“萩”吧!

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晚唐诗人王驾的诗名远远不及同时期的李商隐、杜牧等,诗作似乎也不多见于各类的典籍,然而他的《社日》以其淳朴敦厚的诗风,在浩瀚的唐诗中占据了一席之地,唱出了那属于他自己的歌声。诗曰:“鹅湖山下稻粱肥,豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散,家家扶得醉人归。”诗作从村居风光着墨,由外而内,借农村生活中最为常见的生活场景,以六畜的兴旺渲染出节日的喜庆气氛,通过一些极富有农村生活情调的画面勾勒,烘托出山村节日的欢乐,反映农人辛勤劳动带来的富裕生活。全诗朴实、真切,犹如一幅淳朴而又情趣盎然的乡村风俗画。

多少年来,大别山农家继承社日吃软萩粑的传统,让这种风味小吃得以保留,简直可以成为非物质文化遗产了。软萩粑,曾是昔日春荒时节的野菜口粮,现在成了甘腴生活的调味品。如果能开发成一种食品产业,让那些城里人也享受一下乡村农家的生活,也许是意想不到的另一种风情。

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