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麻城传统美食:印子粑

发布时间: 2022-7-9 13:07 浏览: 25

俗话说:三百六十行,行行出状元随着时代变迁,社会发展麻城的社会经济面貌发生巨大的变化但依然有那么多默默无闻或偏安于店铺一隅或游走于麻城街头巷尾的三百六十行的传统手艺人

他们娴于一技,并以此为生他们凭手艺吃饭一辈子只做一件事不为外界所惊扰不与人随波逐流

他们慢慢打磨技艺用“美”回报时光和岁月用双手编织美好幸福的生活用专注锻造社会发展的齿轮

他们留下了带着时代更迭的记忆符号也留下了一代人的念想与乡愁……

麻城发布倾情推出专栏《麻城三百六十行》,追踪那些深耕一隅的麻城三百六十行里的手艺人,寻访三百六十行里寻常又不平常的故事,触碰那些隐于物件和人身上的温情与灵魂,记录属于我们这一代人的荣耀、乡愁和愿景……今日推出第十七期《印子粑》,敬请关注!

印子粑

近日,在张家畈镇邂逅了一种传统美食,印子粑。

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印子粑形状呈圆形,一面有栩栩如生的立体图案花纹,通体莹白透亮,中间还有一颗鲜艳的红点,是一件美观与美味俱佳的“工艺品”。据说,在过去,印子粑是新姑爷上门、外甥上门等喜事发生才会制作的美食。

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笔者有幸采访了家住张家畈镇张家畈村底下垸的印子粑制作者余亚凤。

余亚凤在张家畈镇镇区滨河路开了一家八姑土特产小店,和家人一起经营,主要通过电商等渠道销售手工挂面、大椒粑、葛根粉等特产。

今年开春以来,八姑土特产已经制作销售软萩粑16000余个,大椒粑、手工红薯条、榨米粉、汽水粑等小食每每供不应求。

这次,笔者有幸亲眼见到了余亚凤制作印子粑的全过程。

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头一天晚上,余亚凤便将糯米和籼米泡在水中,为第二天舂米做准备。

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舂米的工具称作舂(chōng),是古人巧妙利用杠杆原理,使用木头和石钵的组合。一根横着的木桩一头供人操作,另一头悬挂一只石锤,石锤下面是一口石钵,使用的时候,一人脚踩着木桩的一头,脚步节奏一上一下,石锤不停地敲打石钵里的原材料,石钵里的原材料就能在石锤的作用力下,被加工碾碎了。

舂米也是力气活儿。只操作了一会儿,脚踩木桩的人就开始冒汗,而在石钵前不停用竹片翻腾原材料的人也忙得停不下来。

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麻城传统美食:印子粑307 发布时间: 2022-7-9 13:07

待到将糯米、籼米舂细后,还要用筛子将粉末过筛,将粗粉和细粉筛选出来备用。

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余亚凤说,准备工作完成后,先要打芡。只见她取适量较粗的糯米粉和籼米粉混合,加入山泉水充分糅合,搓成圆饼的形状,然后将一个个“圆饼”加入到锅内用大火煮,待到这些“圆饼”浮起水面,变得更加晶莹透亮,甚至还有些糊状,再将它们捞出来。

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此时,一旁的案板上,早就放好了一堆白花花的细粉。余亚凤说这个称作面子粉,也是糯米粉和籼米粉混合而成。煮好的芡倒入到面子粉中,余亚凤开始卖力地捻、拌芡和面子粉。

麻城传统美食:印子粑9580 发布时间: 2022-7-9 13:07

待到捻拌均匀后,余亚凤将它们搓成长条,分成一个个小小的面团,和母亲一起进行下一步骤。

把小面团放在面子粉中旋转式地搓捻,包入事先准备好的芝麻白糖混合馅料。包好馅料后,两只手开始不停地拍打印子粑。余亚凤说,这样面子粉和芡能更好混合,表面更加光滑,做出来的印子粑更好看。

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麻城传统美食:印子粑7420 发布时间: 2022-7-9 13:07

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接下来是印花的步骤了。余亚凤说,印花的模具是向村里的老人借来的,是祖上流传下来的古物,也不知道有多少年的历史。模具里反雕着不同的花纹,有人物、也有动植物,一个个栩栩如生,煞是精美,让人不得不赞叹前辈们的智慧。

将印子粑放入模具里后,开始按压,使得花纹充分刻印在粑体上,然后又要开始拍打了。这一次拍打,除了让粑面更光滑。还能让刻印更深,立体感更强。

麻城传统美食:印子粑3421 发布时间: 2022-7-9 13:07

印好之后,余亚凤将印子粑小心翼翼放入圆圆的簸箕中,开始用同样的办法制作第二个、第三个、第四个......

制作每一个印子粑,余亚凤都十分用心。无论从面团大小、拍打程度亦或放置的细节,都体现了她身为传统美食制作人的匠心精神。

小小的簸箕里放着圆圆的印子粑,上面清晰地刻印着不同的花纹,有莲花童子哪吒、莲花宝座还有鱼的花纹。随后,余亚凤还在每个印子粑上面点一个小红点,既显美观也寓意吉祥。

一个小小的印子粑,用料十分朴素简单,却在劳动人民手中翻飞、变化成了香甜软糯、造型精美的吃食。在笔者眼里,它不仅仅是一道美食,更是大自然的馈赠,也蕴含劳动人民的无穷智慧和辛勤付出。

现在,农村做印子粑的人越来越少了,但是很多人记忆里都有这么美好的一件美食存在,它承载了万千游子的思乡之情。你记忆中留存的美好吃食又是什么呢?

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