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麻城传统美食:大椒粑

发布时间: 2022-7-9 13:03 浏览: 24

“这个是炸的什么果儿,微微有点辣,嘎嘣儿脆,味道还真好咧......”和笔者同去张家畈镇的一位先生说道。

女主人余亚凤咧嘴笑道:“这是我们张家畈镇的特产,叫大椒粑......”

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只听这个名字就被吸引了,大椒粑到底是怎么做的呢?

余亚凤介绍,大椒粑主要是用糯米粉、面粉、芝麻和辣椒制作而成。因为有顾客订购,她正好为我们展示了大椒粑制作的全过程。

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麻城传统美食:大椒粑2960 发布时间: 2022-7-9 13:03

首先是选取适量的糯米用舂充分碾碎成粉,加入面粉混合在一起,将青椒也用舂捣碎,所有的原材料准备好以后就开始和面了。

将青椒倒入混合好的面粉和糯米粉中,充分搅拌均匀,加入适量的盐和芝麻,还可根据个人口味适当加入捣碎的红椒,这道工序最关键的就是把控好材料的比例。

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接下来就到了做饼的步骤,余亚凤介绍,以前都是用柴火灶,用灶台上的大锅烙,要格外注意控制火势的大小,现在改进了方法,用电饼铛实现恒温烙饼,效果也很好。

只见她将电饼铛调成微火,两只手不停地又挤又按,尽可能将饼摊成长方形的形状,据说是为了后续切的时候不留或少留边角。待摊平至合适的大小和厚度,她就盖上电饼铛加热。

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烙好的大椒粑绿中透着金黄,看起来又香又脆,余亚凤说热的时候还不能切,大椒粑容易粘刀子,待到一个小时完全冷却下来后,她才拿起刀子将大椒粑切成小小的长条状。

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接下来就要开始晾晒了,晾晒的时间视天气而定。天气好的时候,也要晾晒两三天,待这些条状的大椒粑完全干透便于储存。

余亚凤说,一般家里来客人的时候,就会油炸一盘大椒粑,有了大椒粑的配菜,再寡淡的餐桌,仿佛也会变得富足而有滋味。累了一天辛苦干活的男丁们也会多吃几碗饭,客人们也能多喝几口酒。

靠山吃山,靠海吃海,张家畈镇独特的地理位置培养了村民独特的智慧。在漫长的历史中,这些勤劳的山里人一直在思考如何更好地利用食材,烹调出最好的味道。

今天,当我们在餐桌上静静享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的劳动人民。

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