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【舌尖上的麻城】陈爱明 | 做 酒

发布时间: 2022-9-23 01:21 浏览: 13

【舌尖上的麻城】陈爱明 | 做  酒5411 发布时间: 2022-9-23 01:21
    陈爱明,麻城市木子店洗马河村人。依轮椅而当步,论子平以营生。年少曾怀文学梦,如今始作忆梦人。东木之地有米酒,一醉酩酊发狂吟。2020年获首届“老屋湾杯”家国情全国诗文大赛优秀奖。
【舌尖上的麻城】陈爱明 | 做  酒5804 发布时间: 2022-9-23 01:21


【舌尖上的麻城】陈爱明 | 做  酒2795 发布时间: 2022-9-23 01:21
陈爱明    九月菊花黄,做酒满缸香。    因为“九”,所以“酒”,才能“久”。这大概就是选择在九月做酒的原因吧。    做酒,就是酿酒。从记事起,印象里,家家户户就有做酒的习俗,也不知道是祖辈哪一代传承下来的。秋收后,粮食归仓,辛苦了一年的人们,带着丰收的喜悦,加工好白花花的糯米,搬出杉树酒甑,洗净上面的灰尘,准备做酒了。    有一个不成文的规矩,农历二十七不能做酒。听老得不能再老的老人说,三九二十七,三九,酸酒。民俗的,就是有趣味的。【舌尖上的麻城】陈爱明 | 做  酒6074 发布时间: 2022-9-23 01:21
    浸米,洗米,上米入甑。酒甑架在大铁锅里,添水,淹没甑底一指深左右。灶堂里,添着柴火。红色的火苗舔着锅底,开水翻滚,水蒸气从甑底向上蒸腾,满屋子弥漫着糯米饭的清香。    做酒要用到的竹篾大簸箕,叫做“qiāng”,不能叫簸箕。家家户户都有十来口“qiāng”,千万不要以为是私藏武器。把蒸熟的糯米饭,倒在“qiāng”里,然后,庄严神秘的仪式开始了。【舌尖上的麻城】陈爱明 | 做  酒2969 发布时间: 2022-9-23 01:21
    盛一碗糯米饭,放在桌上,供奉祖先。再盛一碗,放在灶台上,嘴里念叨:“司命菩萨吃糯米饭,保佑做酒又甜又酽”。整个过程,虔诚,恭敬,肃穆。    小时候,最开心的事情,莫过于吃糯米饭。捏一个糯米饭团,中间鼓,两头尖,呈纺锤状,咬一口,烫烫的,赶紧呵口气,再咬一口。更奢侈的是,用筷子在饭团上捅一个窟窿,把红糖灌进窟窿里。和着红糖的糯米饭,咬一口,吞下去,那感觉,真是的前无古人,后无来者。【舌尖上的麻城】陈爱明 | 做  酒1687 发布时间: 2022-9-23 01:21
    摊凉后的糯米饭,均匀的拌上酒曲,装进大瓦缸里,适量加一些烧开放凉的冷开水。最紧要的,用手在黑乎乎的锅底抹一些锅烟子,涂在糯米饭上面,据说是辟邪。如果气温低,还要用稻草把酒缸围起来,叫做“做窠”,不要以为只有鸟儿做窠,酒也是需要“做窠”的。    最后一道工序,是“做伴”。老人说,酒,最怕被鬼摸,如果被鬼摸了,就成了酸酒。传说,鬼肉特别酸,反正也没人尝过,谁知道呢。而且,鬼是特别喜欢喝酒的,想想也很有可能,不然,何来“酒鬼”一说。“做伴”,就是给酒找个伴,拿一把柴刀,或者斧头,放在酒缸旁,有了这些利器,鬼是不敢靠近的。【舌尖上的麻城】陈爱明 | 做  酒2055 发布时间: 2022-9-23 01:21
    坐等酒熟。气温高,三四天,气温低,六七天。酒熟了,还没开缸,就隐隐闻到酒的香味。退窠,开缸,沁人心脾的酒香扑面而来,酒未醉人人先醉。    刚刚熟的酒,迫不及待,用手抠一坨,塞进嘴里,甜掉了舌头,粘住了嘴唇。没有甜酒的汤圆,是没有灵魂的。这时候,人们拿出早已磨好的糯米粉,搓成汤圆。甜米酒煮汤圆,恨不得连碗一起吞了。都是糯米做的,不如给它取一个诗意的名字——“久别重逢”。    老家做酒,一代又一代。喝米酒,已经是人们生活的一部分。酒,它是辛苦劳作后的喜悦,是来年希望的寄托,是西出阳关无故人的留恋,是少小离家老大回的记忆。
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