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猪肝腥味怎么去除 猪肝怎么处理不腥不腻

发布时间: 2022-9-17 06:58 浏览: 33

我们都知道,猪肝的吃法比较多,味道鲜美,营养丰富,适量食用对身体有一定的好处,很多人都会经常吃猪肝。有些人炒出来的猪肝吃起来会有腥味,这是比较常见的一种情况。那么猪肝怎么处理不腥不腻呢?下面让我们具体来看看吧!

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猪肝有腥味怎么办

1:猪肝的腥味,是来源于它里面含有很多余血。我们都知道不管什么血都有很大的腥味。那么怎样去除它的腥味呢?我们可以把买回来的新鲜猪肝用一个托盘铺平,放冷冻室冷冻定型。这样我在切的时候好切一些。(当然如果你有着很飘逸的刀法这一步可以省略)。我们把冷冻定型的猪肝切成薄片,这时候的猪肝颜色是红黑色。这就说明它里面含有很多血水,我们可以直接把切好的猪肝放到水龙头下冲水,用流水冲去它的血水。直到猪肝泛白,然后把水沥干。这样基本上就们很好的去处猪肝的腥味

2:猪肝的腻味,一般出现在口感上。这种情况一般也分两种情况。第一种就是猪肝不新鲜,比如放了好几天,导致它的肉质变得很粉。这种猪肝不管怎么做,吃起来都非常腻。第一种情况就是在炒至的时候。猪肝下锅油温一定要高。如果油温太低,炒出来的猪肝吃起来好感觉很腻。

总结:如果想猪肝,首先我们必须选择新鲜的猪肝,然后通过第一步把它初加工去处腥味。最后通过大火爆炒。这样做出来的猪肝就不腥不腻了。

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猪肝去腥处理方法

1、猪肝一定要赶早买当天的,过午的不要,因为血水极有可能已经凝固的猪肝里,不好去腥。

2、买回来的猪肝切小片,冲洗干净,用清水浸泡1小时,目的:泡出内部血水。

3、浸泡后的猪肝再次洗净沥干放入碗中,加料酒、食盐、白胡椒粉、少许油、淀粉拌匀腌制10分钟(作用:白胡椒料酒去腥;淀粉锁住水分;放油防止粘连)。腌制完就可以爆炒啦!

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猪肝的烹饪技巧

1、猪肝用啤酒浸泡效果更佳,去血水的同时且去腥。

2、腌制猪肝时不能放蛋清,否则会脱浆。

3、猪肝腌制的时间稍微延长,炒熟后不仅入味,还嫩。

4、炒猪肝时油的量一定要足,色泽才光滑漂亮。

5、姜蒜片要先爆香,才能放入干辣椒和花椒,不然后者容易糊了。

6、辣椒炒至五成熟时,放入猪肝爆炒,出锅时青椒爽脆。

7、猪肝不易过熟,刚刚变色时的口感最佳。

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