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炖鱼先放盐还是后放盐好 炖鱼什么时候放盐最好

发布时间: 2022-9-17 06:55 浏览: 20

我们都知道,鱼是比较受欢迎的一种食物,它含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素,营养价值高,吃法多样,具有很好的食用价值,深受人们喜欢,很多人都会在家炖鱼吃。那么炖鱼什么时候放盐好呢?下面让我们具体来看看吧!

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炖鱼什么时候放盐最好

炖鱼

不论是垮炖鱼还是红烧鱼,都需要将清理干净的鱼开花刀,将食盐抹在鱼身上,让咸味渗入鱼肉,再加入料酒、胡椒粉腌制20分钟,通过煎至、煸香调料、炖煮、收汁等制作工序,生抽、老抽都是有咸味的,出锅时根据自己的口味适量添加食盐。

清蒸鱼

清蒸鱼的时候,其实无需放盐。清蒸一定要用活鱼,鱼清洗干净,控干水份,也不用腌制,锅开后直接上锅蒸熟,上桌时淋上生抽或者蒸鱼豉油,蒸鱼豉油味道浓,不需再加食盐,码上葱丝、红椒丝、香菜,烹入明油即可。

干炸鱼

一般都是用小黄花鱼来炸着吃,可以用料酒、胡椒粉、食盐腌制一会,再裹上生粉煎炸,蘸着椒盐吃,咸淡口味按着自己的习惯即可。

鱼汤

熬制鱼汤,不要太早的放入食盐,因为这样很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快,出锅前加入食盐,调好口味即可。

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炖鱼有什么技巧

⒈活鱼处理

很多人认为,活蹦乱跳的鱼,宰杀洗净后立即下锅去做,最是新鲜,其实这样做是不对的。鱼肉是白肉,跟牛羊猪等红肉一样,都有个排酸过程,尤其是蛋白质最多鱼肉,经过这个阶段,肉内的蛋白质才会稳定下来,肉质得到大大提高,口感细嫩爽滑。鱼肉的排酸和红肉不大一样,宰杀洗净后,大致放个2小时左右,鱼体僵硬了,就可以烹调了。洗鱼还要做到:①鱼鳞、肚肠去干净,不能搞破鱼胆,万一胆汁流出了,要及时用白酒擦洗干净,不见胆汁绿色才好;②鱼鳃摘净,两腮之间那块软肉不要扣掉了,最是好吃;③鱼肚子里面的黑膜要完全的搞干净,鱼鳔开口放气。

⒉烹调关键环节

①炖鱼有两种方法,一是清炖,要的汤鲜肉嫩滑,喝汤为主;另一种是煎炖,汤浓肉味醇厚,吃肉为主。②清炖要求先葱姜爆锅,加水烧开再放进鱼和甜酒。水是鱼的两倍左右,然后大火30分钟,加盐关火,再加香菜或葱花、点醋出锅;煎炖要求先把鱼煎两面金黄,加开水刚淹住,加葱段、拍姜、盐和甜酒,大火20分钟,汤汁基本收完,关火,加葱花、黑胡椒碎,起锅。

⒊配菜

清炖鱼和煎炖鱼,首选配菜是豆腐,一般的在炖到一半时间加入,可以切厚方片,可以切丁。其他配菜的选配,根据自己爱好,只要注意三点就行:①配菜量要小于鱼的一半;②可以采取极端配菜方法,获取特殊美味。譬如用腊肉或咸菜干菜做配菜,高反差食材搭配出的味道,吃了会终身难忘。再比如用味道最强势的芹菜做煎炖鱼的配菜,一样吃了难忘。③炖鱼追求的是原滋原味,调味料尽量保持基本三样:“香葱、鲜姜、甜酒”和油盐。

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炖什么鱼不腥

炖鱼到底腥不腥取决于很多方面,首先跟你选择的食材有很大关于,通常淡水鱼相对于海水鱼有较大的土腥味,而这是先天因素导致的,无法改变,所以你要喜欢吃鱼而且反感土腥味,选用海水鱼,例如多宝鱼,牙片鱼,大黄鱼等等,这些新鲜的食材,经过清蒸几乎也没有什么土腥味,此外淡水鲈鱼也是不错的选择。

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