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蒸包子必须二次醒发吗 蒸包子醒发一次还是两次好

发布时间: 2022-9-17 06:53 浏览: 121

我们都知道,包子是比较常见的一种面食,它的口味比较丰富,吃起来香软可口,很多人吃早饭的时候都会吃包子。有些人会在家蒸包子吃,蒸包子也是有一定讲究的,比如醒面。那么蒸包子必须二次醒发吗?下面让我们具体来看看吧!

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蒸包子必须二次醒发吗

蒸包子首先要看是蒸死面还是发面包子了。

包子店通常死面直接包,如果是发面一般大多数是一次性发酵。时间对于生意人来说分分秒秒都很重要,能越快越好。大概顺序是用泡打粉加酵母粉和面,然后直接开始包包子了,再然后进行发酵,最后一步上锅蒸制。因为这样可以更好地节约时间和容易成型。

不过,家庭包包子讲究的是更好吃,即便是死面包子也要将和好的面团醒发上十几分钟再包,醒发的面团更加柔软,口感更暄软好吃。若是发面包子自然是两次发酵的才更好吃。

何况现在大多数家庭里用的是酵母粉,酵母粉不同于老面发酵,因为不容易膨胀所以一次发酵往往还是那么硬实。

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蒸包子怎么二次醒发

如果用二次发酵,正确顺序应该是:

一、将酵母粉用适量的温水调均匀放置十分钟,让酵母菌子开始工作起来

二、将酵母水分次倒入面粉里,用筷子调拌成絮状

三、大概的揉成面团,放置五分钟,再继续揉,揉成光滑的面团后,盖上湿布或保鲜膜开始一次醒发

四、醒发至原来两倍大,取出来加四十克面粉一起揉,进行排气

五、分成若干个小剂子,捏成包子皮后包上馅料撮成包子,放在蒸笼上进行二发

六、发酵15分钟即可开火蒸制了。

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蒸包子的具体做法

原料:面粉300克,酵母1小包,猪肉馅500克,大葱500克,蚝油、生抽、老抽、盐、香油、五香粉、生姜各适量。

步骤1:面粉加酵母放入容器内混合均匀,加水适量揉成面团,30分钟后发起备用。

步骤2:猪肉馅中加入蚝油,生抽,老抽,五香粉,盐,香油搅拌均匀。

步骤3:大葱,生姜剁碎,放入馅中继续搅拌均匀。

步骤4:将发好的面团,分小块,擀成面皮。

步骤5:在面皮里包入调好的肉馅,捏好,摆入笼屉中,用旺火沸水蒸15分钟即可。

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