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如何去除羊肉膻腥味 加什么可以去除羊肉膻腥味

发布时间: 2022-9-17 06:04 浏览: 29

我们都知道,羊肉是比较受欢迎的一种肉类食物,它的吃法比较多,可以烤着吃,可以炒着吃,还可以炖着吃等等,很多人都会喜欢吃羊肉。羊肉一般都会有膻腥味,这个会影响羊肉的味道和口感,那么羊肉的膻腥味怎么去除呢?下面让我们具体来看看吧!

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羊肉去膻腥味方法

不同地方的人对羊肉的腥膻味都有着不同的喜欢与厌恶,但是给羊肉去腥膻味对于喜欢吃羊肉的人来说还是需要知道的,下面就给大家分享下给羊肉去腥膻味的方法,主要有以下几点:

①、羊肉的腥膻味主要还是来源与血水和黏液,羊肉首先砍成块,然后放入清水中浸泡3~4个小时排血水,然后把羊肉捞起再用白醋+盐+高度酒搅拌,然后再冲洗干净,其中的白醋和高度酒都可以有效的去除羊肉中的腥膻味,经过这道工序腥膻味就会减少。

②、制作关于羊肉的菜品可以加入萝卜一起同煮,白萝卜可以吸附羊肉中的腥膻味,同时也使羊肉的味道更好,可谓最佳搭配。

③、加入香料同煮,在制作羊肉菜品的时候可以加入陈皮或山楂、其他一些大料如:八角、香叶、桂皮等这些香料的辛香味都可以把羊肉的腥膻味覆盖,但是量不能加多,要不然就串味了。

④、还有一些通过添加剂来给羊肉去腥膻味的方法就不一一告诉你们了,免得教坏你们。

⑤、在我们南方地区给羊肉去腥膻味最常用的方法就是加入甘蔗了(也有人叫竹蔗),作用与萝卜是一样的,都是吸附,而且可以增加汤鲜甜的口感。

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做羊肉有什么技巧

1、如果实在不喜欢羊肉的膻味,就在炖的时候加一点点茶叶。这样也能很快炖烂,而且膻味更小。说实话没有了膻味我就吃不出羊肉的感觉了!这个还是根据个人的喜好吧。

2、把新鲜的羊肉放在案板上用刀背细细拍打羊肉,其目的就是破坏羊肉的肌肉组织,后在切块,下冷水开始炖,这样的羊肉烂的块,还特别入味。

3、还有一个小技巧,可以让羊肉汤更加鲜美,但这也是根据个人的喜好,就是用两条鲫鱼,先油锅煎一下再熬汤,把鱼汤熬好以后,鱼肉弃之留鱼汤,然后倒入咱们炖好的羊肉汤内,形成一个鱼汤加羊汤的二合一。突然让我想到了一个中国字,‘鲜’字怎么写?左边鱼右边羊,这可能也是咱们祖先,发现这个羊肉和鱼肉放在一起炖出来的是更加鲜美的味道吧。

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羊肉的特色吃法

无花果羊肉卷

食材准备:

羊腿肉、无花果干、青苹果、金丝楠瓜、绿西红柿、罗勒、黑胡椒、蜂蜜、橄榄油、油、盐、意大利醋、杜松子(没有就用杜松子酒)

制作过程:

1、罗勒切碎,然后用橄榄油、盐、黑胡椒搅拌做成罗勒汁。裹西红柿,放入烤箱烤制;

2、南瓜切角粘裹,放扒锅上煎出纹,同样放烤箱里烤;

3、羊腿肉敲片,撒上黑胡椒。将无花果切条放在羊肉片中间,卷成肉卷。卷好后,用棉绳套圈打结,涂上盐,粘裹罗勒汁(注意:不要困太紧,热了容易崩出无花果馅儿);

4、将捆好的肉卷在扒锅中上色(煎出纹路)(注意不要来回滚,容易出重纹的边),6面变色后取出放到烤箱中烤 ;

5、苹果切片,加部分无花果条放油煸,然后倒入黑醋、蜂蜜、杜松子酒、盐,一起熬到开始有粘稠感关火;

6、 肉烤好后,将配料摆盘,浇汁即可。

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