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炸酥肉为什么会脱浆 炸酥肉脱糊是什么原因

发布时间: 2022-9-17 06:03 浏览: 7

我们都知道,炸酥肉是比较常见的一道美食,它的味道酥酥脆脆的,肉质鲜嫩可口,吃起来超级棒,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃炸酥肉。有些人炸酥肉的时候,会发现肉一下锅就容易脱浆。那么炸酥肉为什么容易脱浆呢?下面让我们具体来看看吧!

炸酥肉为什么会脱浆 炸酥肉脱糊是什么原因1997 发布时间: 2022-9-17 06:03

炸酥肉为什么容易脱浆

炸酥肉的时候,肉条下入油锅就马上脱浆了,肉条下锅炸出现脱浆的现象主要的原因有两点:

1、肉条腌制的时候没有充分上浆

在给肉条上浆的时候一定要搅拌至肉条起黏性,这样淀粉才会与肉条充分粘在一起,如果只是简单的搅拌均匀没有起黏性,在肉条腌制的过程中淀粉就会与肉条分离了,这样在炸的时候就会出现脱浆现象。同时在上浆的时候浆不能调的过稀,这样也会容易脱浆的。

2、锅内油温不够

肉条在下锅前,锅内的油温一定要足够能把肉条炸定型(六成油温即可),如果油温过低无法使油条马上定型,因为加入肉条后锅内的油会翻滚,在油温加热翻滚的过程中淀粉浆就会脱浆,最终炸出来的酥肉不够酥脆。

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炸酥肉的做法

用料: 五花肉260g,红薯淀粉60克左右,土鸡蛋2个,干花椒15颗左右(用花椒面也可以),盐3克。

制作方法:

1、五花肉去皮,洗净擦干水分,切成长条样子中等厚度的形状,然后加盐抓匀,先腌制个10分钟左右。

2、红薯淀粉加到腌制入味的五花肉里面,打入2个土鸡蛋,搅匀,一定要搅打至无颗粒物,然后静止20分钟,醒发一下,中间可以隔几分钟搅几下,然后再加干花椒搅匀。

3、起锅烧油,用农家菜籽油最香,油温7成热,就可以用筷子夹起小酥肉,一条一条一次下锅炸,炸到两面金黄就可以捞出来控油,然后所有酥肉炸好了之后再放入油锅复炸一遍,这样会更酥脆。炸完了撒点辣椒面,呀!嘎嘣脆,老香了!

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炸酥肉的技巧

1、炸酥肉千万别放水,否则挂不住糊,只需要加蛋调和就可以了。就连洗肉沾上的水分也一定要擦干。为什么是加蛋呢?加蛋可以调和湿度,粘度以及润滑度,还可以增加香味,可谓一举四得!

2、炸制过程中火候控制也很重要,炸的过程火候不宜过大用中火就可以了,否则容易炸糊,中间如有粘连现象,注意及时用筷子拨开。

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