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煲好的花生猪蹄汤为什么有焦味 花生猪蹄汤有焦味是怎么回事

发布时间: 2022-9-17 06:02 浏览: 4

我们都知道,猪蹄汤的做法有很多,花生猪蹄汤就是其中很受欢迎的一种滋补汤,它的做法比较简单,味道鲜香可口,营养价值高,适量食用对身体有一定的好处,很多人都会喜欢吃花生猪蹄汤。那么煲出来的花生猪蹄汤为什么有焦味呢?下面让我们具体来看看吧!

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煲出来的花生猪蹄汤带有焦味是什么原因

做出来的汤带有焦味,主要的原因是猪蹄在火烧过之后没有清洗干净,如果猪蹄表面还残留有黑炭这样煲出来的汤就会导致有焦味。猪蹄在火烧过之后一定要用温水泡软了再清洗,这样更容易去除表面的黑炭,刷洗干净后再砍块,切勿砍后再刷洗,杜绝这些问题后煲出来的花生猪蹄汤就不会带有焦味。

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花生猪蹄汤的具体做法

1、先处理猪蹄,将猪蹄去掉前面的黑蹄翘,然后将猪蹄浸于冰水中,慢慢会产生一层粘粘的浮沫后,将猪蹄拿出来用小刀刮干净猪蹄表面,延指缝竖切对半,再斩大块清洗干净备用;

2、一个猪蹄配一把花生(需提前泡软后沥水备用),一颗红枣,四粒枸杞,十颗白扁豆(提前泡软),将这些材料洗净备用;

3、汤锅中加入清水要以能末过猪蹄为准,待水温至五成热加入一勺料酒(一个猪蹄的量),三片老姜,三个葱段,一小片甘草,放入处理好的猪蹄烧至水沸腾,再煮3-5分钟捞出猪蹄备用;

4、另起汤锅加入清水,将猪蹄和以上配料放入汤锅中,再加入三片老姜,三个葱白段,大火烧开后,再烹入一勺料酒,盐调味,转小火再煮40分钟即可,出锅前加入少许胡椒粉调味,点缀香菜末即可。

注意:煮汤不可使用铁锅会使汤颜色变黑,最好使用砂锅;另外汤不是煮的越久越好,根据煮的食材不同一般在30分钟至2个小时左右营养保持的最好。

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花生猪蹄汤的制作技巧

(1)猪蹄去腥,加水,用醋和料酒浸泡最好,这样可以充分泡出血的水,中和去腥的味道,达到去腥的目的。

(2)猪蹄用面粉腌过一次,去腥味和泥土要走得更彻底。

(3)花生泡水温度是最合适的,这样不仅可以快速泡发,还可以减少营养流失。

(4)猪蹄不要放太多油炸,只要把锅弄湿即可。放太多油容易填满猪蹄,使猪油不易渗透,味道不浓。

(5)炖的时候要用热水,不要用冷水。防止猪蹄过凉,肉质容易收紧,导致油脂和蛋白质不易渗出,不能做奶白香的猪蹄汤。

(6)炖的时候,不要搅拌,不要加水。

炖很长时间。保持汤的沸腾,这样更多的胶原蛋白和油可以渗出来,做成美味的猪蹄和花生汤。

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