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花生猪蹄汤怎么去除腥味 花生猪蹄汤有腥味怎么办

发布时间: 2022-9-17 06:02 浏览: 5

我们都知道,花生猪蹄汤是比较受欢迎的一种滋补汤,它的做法比较多,味道鲜香可口,适量食用对身体有一定的好处,很多人都会喜欢喝花生猪蹄汤,尤其是女性朋友们。那么花生猪蹄汤怎么去腥味呢?下面让我们具体来看看吧!

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花生猪蹄汤怎么去除腥味

猪蹄花生汤喝的就是原汁原味,如果猪蹄稍有异味就会把原味覆盖,最终糟蹋了一锅靓汤,所以在煲汤前给猪蹄去腥骚味可是一步重要的工序,去腥骚味的方法有以下四点:

1、火烧

新鲜的猪蹄表面带有较多的细毛,最好的方法就是用火烧,火烧不仅可以去细毛,猪蹄在高温的烧制下还可以去除表皮的异味,猪蹄用火枪或者放在煤气灶烧至焦黑,然后再用温水浸泡30分钟,泡软后再用钢丝球刷干净表面的黑炭就可以,这是给猪蹄去腥骚味的方法之一。

2、白醋抓洗

猪蹄经过火烧后刷洗干净再砍成小块,然后在猪蹄中加入适量的白醋、盐(不需要加水),然后用手抓洗两分钟,然后再用清水冲洗干净就可以,这是给猪蹄去腥骚味的方法之一。——(白醋、盐可以去除猪蹄中的异味和猪蹄中的黏液)

3、清水浸泡

猪蹄中的血水是腥骚味的来源之一,只要把血水去除就可以去除部分腥骚味,砍块后的猪蹄放在清水中浸泡60分钟,中途换水两次,直至浸泡出来的水变清就可以,这也是给猪蹄去腥骚味的方法之一。

4、猪蹄焯水

猪蹄焯水目的是去除残留在肉中的血水,同时去除粘附在猪蹄表面的赃物,这一步是必不可少的工序,这也是给猪蹄去腥骚味的方法之一。猪蹄在焯水的时候要冷水下锅,锅中加入生姜、料酒一起煮开后再煮两分钟就捞出,猪蹄中的血水会随着温度的慢慢升高血水会慢慢排出,这时锅中会浮起大量的浮末,猪蹄捞出后再用清水清洗干净猪蹄表面的浮末就可以。

猪蹄只要按照以上的去腥骚味方法处理一遍猪蹄的异味会全部去除,这样煲出来的汤不带一点异味,真正喝的就是原汁原味的花生猪蹄汤。

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花生猪蹄汤的做法

1、首先将制作这道汤的各种食材和佐料准备好。主要有猪蹄、花生、姜、料酒、盐。

2、接下来把准备好的花生放入容器中,用清水冲洗浸泡半个小时。

3、将买回来的猪蹄去毛刮皮剁成小块,起锅烧水,水大开以后,将猪蹄块倒入锅中,焯煮3分钟,烫出血沫,捞出清洗干净。

4、汤锅加入适量的水没过猪蹄,大火烧开,再放入花生,姜,料酒,转小火炖煮2-3个小时左右,出锅前放适量盐搅拌均匀就可以关火上桌了。

5、最后炖煮用的锅,可以是铁锅,如果不喜欢铁锅的味道,可以用砂锅来煮煲这道汤。

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花生猪蹄汤有什么讲究

因为猪蹄的特殊性,要特别强调猪蹄花生汤的三大要点:

1、因为猪蹄味道腥味较重,在购买的时候要选择新鲜的,冷冻猪蹄煲出的高汤,汤的味道已经大打折扣了,更谈不上不腥味浓了。

2、猪蹄的杂毛很多,处理起来麻烦,但这个步骤却很关键,建议购买的时候就让师傅用火烧去杂毛,烧的深一些,回家后,自己用刀把烧过的地方刮干净就可以了,这时候腥味就已经去除一半,剩下腌制和焯水这两个步骤。

3、猪蹄花生汤好喝,花生的重要性也不能忽略,花生需要提前浸泡,至少半天,这样的花生煲出的高汤才酥香软糯。

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